onsdag den 29. februar 2012

Crispy cornflakes-kylling

I aften har vi afprøvet en ny opskrift med kyllingefilet, som jeg skrev om i mit forrige indlæg. Vi spiser ret jævnligt kylling, da det er forholdsvis skånsomt for maven, hvis man ikke krydrer det for meget, og det kan laves på utallige måder. I aften prøvede jeg at panere kyllingefiletter i cornflakes, og det var en stor succes. Det smagte rigtigt godt, og cornflakes'ne gav kyllingen en lækker, sprød skorpe, samtidig med at den holdt godt på saften i kyllingen, så den blev endnu mere saftig, end den plejer.
Endnu en fordel ved den her måde at lave kyllingefilet på er, at der er minimal arbejdsindsats i at lave det, og det er hurtigt tilberedt. Og så er det også ret sundt, da cornflakes ikke indeholder ret meget fedt. Det er helt klart en opskrift, jeg kan anbefale jer at prøve.


Crispy cornflakes-kylling (2 personer)

2 kyllingebrystfiletter
Cornflakes
1 æg
Salt og peber

Put nogle cornflakes i en frysepose og mas dem godt, så de bliver til mindre stykker uden at blive helt til rasp. Hæld dem op i en dyb tallerken.

I en anden dyb tallerken skår du et æg ud og pisker det sammen.

Tag hver kyllingefilet og krydr den godt med salt og en smule peber. Vend filetterne i æg og lad det dryppe en smule af, før de derefter vendes i de knuste cornflakes. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem midt i ovnen ca. 25 minutter ved 200 grader.

Vi fik en stor, fyldig salat til og resten af det surdejsflute, jeg bagte for lidt over en uge siden. Vi spiste det ikke op, så resten røg i fryseren, så det var jo dejligt nemt i dag, og det smagte stadig fantastisk, selvom det havde været en tur i fryseren. Efter en tur i ovnen var det sprødt og lækkert igen :)

Salaten bestod af iceberg, gulerod, rød peberfrugt, agurk, rå broccoli, lidt champignons, minimajs, feta, galiamelon og brødcroutons med hvidløgssmag. Det var ikke efter nogen speciel opslrift, men bare lavet af de forskellige grøntsager, vi lige havde hjemme, og af de ting vi elsker i en salat. Og den smagte rigtig godt og mættede fint pga. de mange grove grøntsager.


Cornflakes knuses og æg piskes sammen. De krydrede
kyllingefiletter vendes først i æg og derefter i cornflakes.

De panerede filetter lægges på bagepapir og bages i ovnen.


Vores salat i min fine Le Creusetskål, som jeg fik af
Christian til min fødselsdag i sidste måned.

Aftenens tallerken.

Forårstegn

Det er en lun forårsdag i dag, selvom vi ikke er kommet ind i marts endnu. Hen på eftermiddagen brændte solen hul i skyerne og kom bankende ind i stuen. Pyh, her blev varmt. Men kattene nyder, at solen er fremme, så jeg tænkte, at jeg ville gå en tur i haven med dem og kameraet. De elsker sådan det selskab.

Jeg fik et enkelt skud, jeg er nogenlunde tilfreds med. Kan rigtig godt lide farven, der nærmest er solskinsagtig, hvilket passer rigtig godt til i dag :)



Mine små hjælpere fik jeg også et par billeder af. De mest interessante var vist de her af Ozzy, der fanger et blad :D og et par af ham med lidt forårsblomster i baggrunden.
Mille var også med ude og var rigtig kåd. Sprang rundt i haven, og var også lige en tur oppe på havebordet, den frække tøs. Der er ingen tvivl om, at de ville elske at have en udkigspost et eller andet sted i haven :) Alle billederne kan som sædvanligt gøres større ved at klikke på dem.








Puha, jeg kan godt mærke, at jeg ikke er 16 år længere! Det hænger sikkert også sammen med psyken, men jeg har simpelthen været så smadret, siden vi havde vores oscaraften. Det føles nærmest, som om jeg ikke sover om natten, og det passer ikke, for jeg sover en masse. Men jeg får ikke ret meget ud af min søvn for tiden. Håber, at det snart vender.

Det er i hvert fald frustrerende, fordi jeg ikke har energien, jeg har brug for, til at komme ordenligt gennem dagene. I går måtte Christian lave aftensmaden, da han kom hjem, fordi jeg simpelthen var for træt.
I dag håber jeg dog, at jeg kan få samlet mig til at lave aftensmaden. Vi skal prøve noget nyt. Cornflakespanerede kyllingefiletter med en stor, fyldig salat og surdejsflute. Min mave kan simpelthen ikke klare sådan en fed panering, så nu vil vi prøve med en cornflakespanering bare for at prøve noget nyt. Så må vi se, om det er godt :) Jeg skal nok lige melde tilbage, om hvordan det blev, uanset resultatet. Er det godt, smider jeg også lige en opskrift.

Nu vil jeg stoppe og prøve at tage mig sammen til at komme i gang med salaten til i aften. Så er resten nemlig utrolig nemt at gå til.

søndag den 26. februar 2012

Oscar night!

I aften er aftenen, hvor Hollywood belønner de bedste film, præstationer og alt det, der hører med til filmens verden. Det er en aften, vi plejer at glæde os rigtig meget til, og i år er ingen undtagelse. Det er nogle rigtig gode film, der kæmper om titlerne, og vi glæder os til at se, hvem der løber med statuerne i aften/nat.

Det er en lang aften at sidde i sofaen og se fjernsyn, så der skal lidt spiseligt til, så vi ikke bliver så sultne, inden vil skal sove i morgen tidlig omkring kl 6. Derfor har jeg været i gang i køkkenet hele dagen. 

Når vi bliver sultne, er der friske pizzasnegle, der bare lige skal lunes. Og så har jeg også bagt kage. Denne gang blev det til wienerbrødsstænger med marcipanremonce, hvilket er, hvad Christian har bestilt. Som jeg har skrevet om herinde, prøver han jo at skære lidt ned på det usunde, så i aften, hvor vi skal sidde og hygge lidt ekstra og han har "lov" til at spise lidt usundt, skulle han have helt lov til at vælge hvilken slags kage, han gerne ville have, jeg skulle bage til ham. Og han valgte wienerbrødsstænger med marcipanremonce. 




Det er en stort arbejde at lave wienerbrød, men det er det hele værd. Det bliver luftigt og sprødt, og remoncen er simpelthen himmelsk! Så det kan godt anbefales at prøve, hvis I har tålmodighed til at indrulle dejen :) Her kommer opskriften:


Wienerbrødsstænger med marcipanremonce (2 stk.)

25 g gær
1 1/4 dl kold mælk
1 æg
1/4 tsk salt
1 spsk sukker
25 g margarine (eller smør)
250 g mel (+ et par håndfulde til æltning og lidt til indrulningerne)
150 g margarine (eller smør) til indrulning

Remonce:
134 g margarine (eller smør)
134 g sukker
134 g marcipan

Rør gæren ud i den kolde mælk. Rør ægget i.

Bland mel med sukker og salt og findel margarinen (de 25 g) deri. Det skal ligesom nulres i små bitte stykker med fingrene i melet.

Rør melblandingen sammen med mælkeblandingen. Ælt dejen, til den er glat. Det kræver sandsynligvis et par håndfulde ekstra mel, så den ikke er for klistret.

Rul dejen ud på et melet bord i en aflang firkant. Skær tynde skiver af margarinen og læg det på dejen, så det dækker 2/3. Fold dejenenden uden margarine ind mod midten og derefter den anden ende ovenpå. Vend den en kvart omgang og rul ud til en aflang firkant igen. Fold den ene ende ind mod midten og derefter den anden ende ovenpå.

Dette skal gentages (altså at rulle ud til en aflang firkant og så foldes ind over hinanden) mindst 3 gange. I dag gjorde jeg det 8 gange, før jeg brugte dejen til stængerne. Lad dejen hvile i køleskabet ca. 15 minutter mellem hver indrulning, så den ikke når at hæve og bliver mindre blød og dermed nemmere at arbejde med.

Til marcipanremoncen hældes alle ingredienser i en skål. Målet er lidt "skævt", fordi 200 g af hver ingrediens ca. passer til 3 stænger. Derefter æltes det sammen med hænderne, til marcipan og sukker er ligeligt fordelt i margarinen.

Når wienerbrødsdejen er færdig med at blive indrullet, deles dejen i to stykker. Rul hver stykke ud til en aflang firkant lidt længere end bagepladen. Skær siderne rene, så de er så lige som muligt. Det giver et pænere resultat, når de er bagt. I bredden vil jeg skyde på, at de er ca. 20 cm. Læg den udrullede dej på en bageplade med bagepapir.

Læg remoncen i en stribe midt på dejen. Fold først enderne ind over fyldet, så de lukker, og derefter siderne ind over fyldet. Den ene side skal overlappe den anden. Tryk lidt til og klem enderne sammen, så stangen ikke åbner sig for meget under bagningen.

Lad stængerne hæve tildækket i 45 minutter.

Bag stængerne midt i ovnen i ca. 15 minutter ved 225 grader. I min opskrift står der 20 minutter, men det er for meget i vores ovn. Der er det mellem 10 og 15 minutter, før de er færdige. De skal være brungyldne, men ikke være for mørke.

Dejen rulles ud til en aflang firkant og margarinen fordeles
på 2/3 af dejen.
Den sidste del af dejen - uden margarine - foldes ind til
midten først. Derefter foldes den anden ende ovenpå.
Dejen drejes en kvart omgang og rulles ud igen.
Dejen foldes ind over hinanden igen. Dette gentages mindst
3 gange, gerne flere. Lad dejen hvile i køleskabet 15 minutter
mellem hver indrulning.
Dejen er indrullet 8 gange og deles i to. Her er
tværsnittet, hvor man kan se alle de mange lag.
Hver del rulles ud til en lang firkant.
Dejen skæres ren i kanten og lægges på bagepladen.
Remoncen fordeles på dejen midtpå i en stribe.
Siderne foldes ind over fyldet. Den ene skal overlappe
den anden. Klem dejen lidt sammen, så den ikke åbnes
for meget under bagningen.
De færdigbagte wienerbrødsstænger. De ser en smule
mørkere ud på billedet, end de egentlig var.
Et stykke wienerbrød, mums!
Billedet er fra en anden gang, jeg bagte wienerbrødsstængerne,
da de, jeg har bagt i dag, først skal spises senere, så de er ikke
skåret ud eller pyntet med glasur endnu :)


Det har været en lang dag i køkkenet for mig, og det kan godt mærkes. Jeg er ret træt lige nu. Heldigvis lavede Christian mad i aften, så jeg kunne slappe lidt af (eller blogge) imens.

Jeg lavede en hel portion pizzasnegle, og det er mere, end vi spiser i aften. Så halvdelen røg ned til Christians forældre. Det var de vist glade for :)

Der er stadig et par timer til countdown begynder og endnu flere timer, før showet starter, så jeg tror, vi skal spille et brætspil og måske se lidt serier inden da. Nu er alting i hvert fald klart til, at det kan starte :)

lørdag den 25. februar 2012

Vintermad

Så blev det endelig tid for lidt vintermad; en dejlig gryderet med kartoffelmos. Det er en god, smagfuld ret, jeg selv har sjusset mig frem til efter at have prøvet flere forskellige gryderetter med oksekød i tern, som var halvkedelige. Men den her er god og kraftfuld og lige som den skal være efter mine smagsløg! Rødvinen giver lidt kraft til retten, men fordi der er så forholdsvis lille en mængde i, ender det ikke med at smage af rødvinssauce.

Jeg har selv skåret kødet til gullashen i dag ud af en tykkam, jeg købte for nogle dage siden. Der var flere steder, der havde oksesteg til 30 kr pr. ½ kg, så jeg valgte at købe sådan et stykke og skære ud. Gullashkød koster oftest omkring 30 kr for omkring 300 gram, så på den måde fik jeg noget mere for pengene.

Gullash med rødvin (2 personer)

350-400 skært oksekød i tern
1 stort eller 2 små hakkede løg
1 fed hvidløg skåret i små tern
1 lauerbærblad
½ gulerod i tern
1 spsk edelsüss paprika
1 tsk groft salt
Et skud friskkværnet peber
½ dl rødvin
Vand
Et dryp kaffefløde

Brun kødet og tag det op. Svits løg og hvidløg uden det brunes og tilsæt kødet igen. Krydr med paprika og peber.

Tilsæt rødvin, vand, så det lige dækker kødet, gulerod, salt og lauerbærblad.
Lad det simre i 1½-2 timer.

Jævn retten og smag den til med en lille smule fløde for lige at runde smagen af og evt. mere salt og peber om nødvendigt. Tilsæt lidt madkulør.

Spis med kartoffelmos til.




I eftermiddag har vi været en tur på kirkegården og tænde et lys hos Morten, Christians bror. Det er rart at se, at vejret er slået om og blevet varmere, så der ikke er så bundfrossent deroppe. Så varer det ikke længe, inden vi igen kan have blomster med derop igen. Det bliver rart.

Da vi kom hjem, gik Christian i gang med at afkoble det gamle akvarium, så vi kan få det pakket væk, mens jeg lavede mad. Det er utroligt, så meget plads man lige pludseligt har, når det kommer væk.

Nu har vi spist og skal lade lidt op til i morgen, hvor vi skal være rigtigt længe oppe, da det er vores oscar-aften. Så vi skal sidde og se showet hele natten direkte fra USA. Det har jeg glædet mig til længe. I morgen eftermiddag bager jeg pizzasnegle og wienerbrødsstænger med marcipanremonce, så der er noget lækkert til vores aften, og så vi ikke bliver for sultne i løbet af natten. Jeg regner med at smide en opskrift på wienerbrødet herind i morgen engang, hvis jeg har tid. Ellers kommer det i hvert fald inden længe :)

fredag den 24. februar 2012

Gulerodsboller

Har bagt en lille portion gulerodsboller her til aften, så der var lidt guf til vores aftenhygge. Det er en af mine absolut bedste opskrifter og en, jeg har brugt utroligt mange gange. Den giver de mest luftige og lækre gulerodsboller ever. De kan virkelig anbefales. Opskriften tager udgangspunkt i Newyorker by hearts squash-gulerods-solsikkeboller, som jeg har tilpasset til, hvad jeg selv synes, der skal i. Og det passer stort set altid med, at vi har ingredienserne hjemme, da vi spiser mange gulerødder, så opskriften her passer lige til os :)
 



Gulerodsboller (12-14 stk.)

50 g gær
2 tsk sukker
2 tsk salt
3 dl mælk + lidt ekstra til pensling
1 æg
½ dl olie
6 halvstore groftrevede gulerødder
2½ dl durummel
400 g hvedemel (+ lidt til æltningen)

Lun mælken, så den er lillefinger varm (jeg gør det bare i microovnen). Rør gæren ud i mælken og rør salt, sukker, æg og olie i.

Rør gulerødderne i (jeg plejer at have rigeligt med revne gulerødder i. Man kan ikke se så meget af mælkevæsken, når jeg har rørt dem i normalt. Prøv dig frem og se, hvad du selv foretrækker) og derefter durummelet. Rør hvedemelet i og ælt dejen en smule på køkkenbordet. Tilsæt lidt mel om nødvendigt - det er det stort set altid. Dejen skal være ret klistret, men ikke så meget at man ikke kan håndtere den. Tilsæt så lidt ekstra mel som muligt.

Lad dejen forhæve tildækket 1 time.

Slå luften ud af dejen og del den i 12-14 stykker. Rul hvert stykke til en bolle. Det gøres nemmest, hvis man lige triller den i en smule mel først, så den ikke klistrer alt for meget fast til bordet. Det er en god ting, at den klistrer lidt, så den har fat i bordet, men den skal helst kunne give slip igen. Rul den i en hul hånd mod bordet, hvor du ligesom skubber dejen ind under sig selv, mens du kører i cirkler med hånden.

Læg bollerne på en bageplade med bagepapir. Vil foreslå, at du bruger to plader til bollerne, da de vokser meget under efterhævningen. Lad dem efterhæve tildækket 1 time.

Pensl bollerne med mælk. Gør det forsigtigt, så bollerne ikke falder sammen. Bag dem midt i ovnen ved 225 grader i 10-12 minutter. Jeg giver dem gerne et par minutter ekstra, så det ca. er 14 minutters bagetid, men det er forskelligt fra ovn til ovn, så hold øje. Når de er gyldenbrune ovenpå, er de færdige.
Lad dem køle af under et viskestykke.

Dejen formes til boller. Stilles til efterhævning 1 time.
Efter efterhævningen - derfor skal man ikke
stille dem ret tæt på bagepladen ;)
De færdige boller.

Et par nye billeder

Jeg har haft kameraet lidt fremme i dag, og har leget lidt med macroobjektivet. Det er længe siden, jeg har haft gang i det, og det savner jeg. Jeg glæder mig, til det bliver sommer, så der er masser af liv i haven at fotografere. Der var ikke så meget at fange i haven i dag. Fik et enkelt close-up af noget mos på vores æbletræ, og ellers var det bare kattene, der endte på kamerakortet.

Indenfor prøvede jeg at finde lidt macromotiver, men jeg er ikke særligt inspireret i dag, og har en lidt dum dag pga. maven og manglende mentalt overskud. Så jeg er ikke helt så god til at finde motiver, som jeg nogle gange er. Forhåbentlig kommer det tilbage igen sammen med energien.

Her er de to skud, jeg har valgt at vise frem. Det første er af moslandskabet. Det er måske ikke voldsomt interessant, men jeg kan godt lide farverne i billedet. Og så er det meget sjovt at se, hvordan sådan noget ser ud helt tæt på:



Det andet billede er et "fejlbillede". Eller i hvert fald ud fra normale forudsætninger. Når man tager fotos, vil man oftest gerne have, at de er fine og skarpe. Men det er ikke det, jeg er gået efter på det her billede. Jeg har bevidst valgt at sætte blændetallet ned, så fokus kommer til at ligge på et meget lille sted på motivet, som står på en lys overflade med lys ind fra siden. På den måde bliver motivet en smule udtværet, og brænder ud i kanten. Det giver et meget blødt og faverigt billede, som jeg rigtig godt kan lide. Det er ikke meningen, at det skal "forestille noget", det er bare farver:


Som sædvanligt kan man få billederne op i en større størrelse ved at klikke på dem :)

Har det lidt øv i dag. Det brænder og gør ondt i spiserøret og maven, og energi og humør er ret meget i bund. Jeg tror, at det sidste bl.a. er pga. i går. Det er ikke særligt opløftende nu igen at skulle gå og vente, endda på noget ret så ubehageligt, og vide, at der nok ikke kan gøres så meget for mig, hvis jeg ikke vil have den operation. Jeg er bare bange for at få den, for hvis den ender med at give mig mange smerter fra tarmene, er der ikke meget at gøre for at afhjælpe det, når den først er gennemført. Så kan man jo ikke bare fortryde. Det er ikke ligefrem opløftende tanker :(

Jeg håber inderligt, at jeg tager fejl, og de kan gøre noget for mig uden at operere. Det er bare svært at være tålmodig, når jeg har været syg siden slutningen af september efterhånden.
Jeg savner at kunne komme ud og lave noget. Ud at spise, i biografen, på museer eller hvad vi nu lige har lyst til, men det er bare rigtig svært, når jeg har det sådan her. Håber, at det snart bliver muligt i en eller anden udstrækning.

torsdag den 23. februar 2012

Besøg i haven

Det har været et fantastisk vejr i dag. Solen har bare braget ned det meste af dagen. Det har faktisk været så varmt her i stuen, at vi har måttet sidde med havedøren på klem her i eftermiddag. Man kan virkelig mærke, at det går mod forår nu. Der er også kommet erantisser og vintergækker op i bedet på terrassen, og det varer ikke længe, inden der også kommer krokus op.

Jeg var en tur med kattene i haven her i eftermiddag. Eller dvs. Putte og Ozzy. Mille lå og snorkboblede indenfor, og ville ikke ud i "kulden". Det blev til lidt billeder. Bl.a. af deres møde med naboens nye killing, der var meget interesseret i os på den anden side af hegnet :)





















De elsker, når vi er i haven med dem. Der gik heller ikke længe, efter jeg var gået ind, før Putte stod og kaldte derude. Og bagefter Ozzy. De ville gerne have, jeg kom med ud igen ;) Men det er stadig ikke så varmt, at jeg har lyst til at være udenfor i lang tid ad gangen, så de må vente til i morgen.

Vi har også været afsted til Slagelse sygehus i dag. Jeg fik en snak med den kirurg, der opererede mig i starten af måneden. Det var rart, at det var en, jeg kendte, synes jeg. For hun kender lidt til min sag.

Det var jo bare en samtale, så der skete ikke så meget i dag. Men hun har henvist mig til Hvidovre hospital til at få lavet en syremåling i mit spiserør, så nu kan jeg gå og vente på at få en indkaldelse til det. Det kommer til at foregå sådan, at jeg får en sonde ind gennem næsen og ned i spiserøret, hvor den skal sidde i 24 timer og måle, om der kommer syre op i spiserøret og hvor meget. Når der er svar på det, vil de så finde ud af, hvad der så skal ske. Hvis det er galde, der løber den gale vej og ikke mavesyre, vil der ikke være så surt i spiserøret.

Det er muligt, at jeg skal opereres ved spiserøret, så lukkemusklen, hvor spiserøret sidder fast på mavesækken, bliver strammere. Det er lidt skræmmende, synes jeg. På den ene side er det rart, hvis det betyder, at jeg så kan slippe for mange af de gener, jeg har fra mine mavesyreproblemer, men det betyder også, at det bliver svært at bøvse luft op, så det skal den anden vej ud, og det kan forværre mine tarmproblemer betydeligt. Så det er jeg ærlig talt ikke særligt glad for :(
Operationen gør også, at man efterfølgende ikke kan kaste op. Det må være meget ubehageligt ikke at kunne det, hvis det er nødvendigt.

Jeg må vist bare se tiden an og få snakket med dem på Hvidovre om det, når jeg får en tid derinde. For lige nu virker det ret meget som pest eller kolera, om det er en operation eller at leve med symptomerne, jeg går med for tiden.

Christian har arbejdet hjemme i dag, så han kunne køre med mig derind. Det var jeg rigtig glad for. Mens han har arbejdet i eftermiddag, har jeg været ude og handle de småting, vi manglede til de næste dage. Bl.a. en oksesteg, som jeg har planer om at skære ud til en gullashagtig gryderet på lørdag. Så jeg kan få den kartoffelmos, jeg går og drømmer om. ;)
I aften står den på noget helt nemt: bagte kartofler med ovnstegt parmesankylling (kyllingebryst, der saltes og bages i ovnen. Inden det er færdigt, drysses det med revet parmesanost - det smager bare supergodt!) og en salat til. Det passer sig selv, og der er minimalt arbejde i det. Dejligt sådan en dag, hvor man har været hjemmefra.

onsdag den 22. februar 2012

Farserede porrer

Jeg har sådan en lyst til vintermad for tiden. Måske fordi jeg er blevet snydt for det hen over vinteren, da jeg var indlagt, og jeg havde heller ikke de store kræfter til at stå og lave mad i timevis, efter jeg blev udskrevet. Så vi tager lidt revance i de her dage. I går fik vi som bekendt noget med hvidkål, og i dag faldt valget på porrer.Jeg ville prøve at lave farserede porrer for første gang.

Problemet med de fleste opskrifter, jeg kiggede på, var, at de indebar en panering af kødet. Det kan jeg desværre ikke tåle, da det dermed suger en masse fedt. Så jeg afskrev i første omgang at lave farserede porrer. Men så faldt jeg over en opskrift uden panering. Der skulle de farserede porrer derimod braiseres, så det blev den metode, jeg brugte.
Jeg valgte dog at lave min egen fars og ikke bruge opskriftens. Så jeg brugte kun metoden med braiseringen fra den.

Jeg synes faktisk, at de blev ganske udmærkede. Sovsen var ikke særlig kraftig, så den fik en lille sjat kaffefløde og et par teskeer oksefond for at få lidt kraft i smagen. Farsen kan godt tåle mere salt, end jeg gav min, men jeg vil anbefale, at man drysser de farserede porrer med salt, når de efterbrunes i stedet.


Farserede porrer (2 personer, ca. 8 stk.)

350 g hakket kalv og flæsk
3 mellemstørrelse porrer
1 æg
1 tsk salt
½ dl mælk
3 spsk mel (måske lidt mere)

Derudover:
4 dl vand til braisering
Madkulør
Lidt kaffefløde
Evt. 2 tsk svine- eller oksefond

Rør kødet sejt med salten. Rør ægget i. Rør mælk i og derefter melet. Det skal være en meget fast fars, så måske skal der mere end 3 spsk mel i. Hvis den er for klistret, er den fuldstændigt umulig at fordele om porrerne.

Rens porrerne og skær dem i ca. 3 stykker hver (a ca. 7 cm). Pak fars om hver porre, så den er dækket hele vejen rundt.

Brun de farserede porrer på alle sider og læg dem i en gryde. Hæld 4 dl vand ved og lad det simre en times tid. Tagde farserede porrer op af gryden og efterbrun dem ved svag varme, mens du laver sovsen. Krydr dem evt. ekstra med en smule salt.

Jævn sovsen og smag den til med salt og evt. et skvæt fløde og en teske svine- eller oksefond også for en lidt kraftigere smag. Tilsæt lidt madkulør også.

Vi fik kogte kartofler og dampet broccoli til.


Farsen røres.

Porrerne renses og skæres i passende stykker.

Farsen pakkes om porrerne.


Efter bruning braiseres de farserede porrer en times tid.
Derefter efterbrunes de på en pande, mens sovsen laves.


Aftenens tallerken.















Det er jo onsdag, så Christian er i fotoklubben. Han går som regel derud for at få bevæget sig lidt, men jeg er lidt spændt på, om jeg skal hente ham i bilen, når han skal hjem igen, for vejret er ret vildt udenfor i aften. Det rusker godt i træerne og regnen pisker, så nu må vi se.

Jeg sidder og ser "Ved du hvem du er?" på DR1, der handler om slægtshistorien for Anders og Peter Lund Madsen. Man MÅ holde af de to. De er et par specielle mænd begge to, og jeg elsker deres tørre, sarkastiske humor.

Men det får mig også til at tænke på, hvad der mon er at finde i min egen slægtshistorie. Man bliver da nysgerrig :) Jeg ved kun få ting om de nærmeste forfædre, og det er, at min oldemor var englænder og min oldefar var bager. Men det er da sjovt at tænke, at man har fjern famlie i England. :)

Nu må jeg vist slutte, for jeg har en lille sulten og opmærksomhedskrævende kat, jeg hellere må få givet lidt at spise.

I morgen...

Så er det i morgen, jeg skal afsted til sygehuset igen. Jeg ringede derind i går for at høre, hvad der egentlig skulle foregå derinde, for det sagde indkaldelsen intet om. Det, synes jeg egentlig, har været noget, der har karakteriseret det meste af den kontakt, jeg har haft med sygehuset. At man er meget underinformeret. Også om ting, hvor man burde kunne forvente at være informeret. F.eks. med min sidste indlæggelse, der også bare var et brev med "invitation" til indlæggelse, men der stod intet om, hvornår operationen skulle foregå eller hvad der i øvrigt skulle ske.
Det fungerer bare slet ikke sammen med min angst. Af hensyn til den foretrækker jeg, at jeg er så godt forberedt som muligt på det, der skal ske. Så det minumum af information, som sygehuset giver en, er ret frustrerende.

Men jeg fik fat i en derinde på sygehuset i går, der kunne fortæller mig lidt mere om, hvad der skal foregår, når jeg skal derind i morgen. I indkaldelsen var vedlagt et skema, som man skulle udfylde, hvis man skulle bedøves eller opereres, så jeg blev noget grå i hovedet, da jeg læste det. Fordi jeg jo ikke havde fået noget at vide om, at jeg skulle bedøves eller andet.
Damen, jeg snakkede med, fortalte mig, at det var et standardskema, som de altid sendte med ud, og at jeg i morgen kun skal til en samtale. Der skal altså ikke ske så meget i morgen. Men vi skal have fundet ud af, hvad de kan/vil gøre, om noget. Hvis der så skal ske yderligere, skal jeg indkaldes igen til det.

Jeg er noget spændt på og nervøs for, hvad jeg får at vide i morgen. Jeg håber virkelig, at de kan gøre et eller andet for mig.
Det vil også være rart, hvis jeg ved, hvornår der så skal ske mere, hvis der skal det, da jeg gerne snart vil kunne holde min fødselsdag og invitere nogle gæster herhjem. Men jeg har ikke lyst til, at det ligger lige oven i en eventuel undersøgelse (der f.eks. kan være at gå med en måler nede i spiserøret en hel dag), da jeg ikke ved, hvordan min mave vil reagere på det, og jeg gerne vil være i stand til at spise noget og være så smertefri som muligt, når vi skal have gæster.

Det har efterhånden været et ret langt forløb, snart ½ år. Det vil være rart snart at kunne leve sit liv normalt igen. Det savner jeg virkelig.
Jeg prøver at få min hverdag til at køre så normalt som muligt, og i går var jeg også i gang med wii'en for første gang i over 50 dage. Før jeg blev syg, brugte jeg den en del til at træne på, men kræfterne har ikke været så mange, mens jeg har været syg, så jeg har holdt pause. Men i går havde jeg bare lyst til at komme i gang igen. Jeg kan godt mærke, at jeg stadig ikke har så mange kræfter, og også at jeg ikke har været i gang på den i lang tid. Boksede en del i går, og selvom jeg strakte ud efterfølgende, er jeg noget smadret i mine arme i dag.

Jeg tager tingene lidt ad gangen. Ville gerne lave noget herhjemme i dag, men energien er ikke ret høj, så det bliver nok ikke så meget, som jeg gerne ville. Jeg er nødt til at passe lidt på, så jeg ikke brænder totalt sammen. De umiddelbare planer for i dag er at sætte en vask over om ikke så længe, og så skal jeg have lavet aftensmad senere. Skal afprøve en ny opskrift, så det er jeg lidt spændt på. Og da det bl.a. består af en fars, har jeg en god undskyldning for at have gang i Kitchenaiden. ;) Den er jeg særligt glad for sådan en dag som i dag, hvor jeg ingen armkræfter har. Så er det rart at have en mekanisk arm til at røre farsen for en. :)

tirsdag den 21. februar 2012

Pandekagens dag!

I dag er det pandekagedagen. Det er en gammel, dansk tradition med at få brugt de sidste råvarer så som mælk og æg inden fasten. I dag faster vi ikke, men det er en hyggelig tradition at holde fast i pandekagedagen, synes jeg.

Jeg ville gerne have lavet en ordentlig stak søde eller amerikanske pandekager, men Christian forsøger jo at spise lidt sundere for tiden, så vores pandekager i dag fik vi til aftensmad. Det var ikke søde pandekager, men pandekager med lækkert fyld af bl.a. hakket oksekød og hvidkål. De smagte helt fantastisk! Og så var de helt forårsrulleagtige. Sprød overflade og fyldet var også derhenad i smagen. Christian spiste dem med engelsk sovs i, og jeg spiste dem bare eau naturel ;) Vi fik standardsalaten til.


Pandekager med kødfyld (Ca. 2 personer)

Pandekagedej (6-8 stk):
150 g mel
2½ dl mælk
½ dl vand
3 æg
½ tsk salt
20 g smeltet margarine

Kødfyld:
1 hakket løg
350 g hakket oksekød
250 g fintsnittet hvidkål
1 tsk paprika
2 spsk soyasauce
3 store tsk tomatpuré
Salt
Ca. 1 dl vand

Revet parmesanost til gratinering.

Rør melet sammen med mælk og vand, til det er klumpfrit. Rør æg, salt og margarine i, og lad dejen hvile mindst ½ time i køleskabet.

Bag pandekagerne på en varm pande ved middelvarme, der bliver 6-8 stk (alt efter størrelsen på panden). Gør dig selv den tjeneste ikke at lave dem for tynde, for det er ris til egen røv, da de så nemt knækker, når de skal rulles om fyldet. Pandekagerne kan bages på forhånd og opbevares i køleskabet. Det gjorde jeg i dag.

Svits løget i lidt olie, til det er klart. Put kødet i og brun det med. Når det er brunt tilsættes paprika, soya og tomatpuré (jeg bruger en fra Rema1000 i en lille dåse - det er nærmest tomatpasta. Ikke det der tynde pjat, tomatpuré også kan være. Kan også fås i Fakta, ved jeg).
Tilsæt det fintsnittede hvidkål og vand, og lad det simre, til vandet er fordampet. Hvis kålen er blevet blød og faldet lidt sammen, tager du gryden af varmen. Hvis ikke kan du tilsætte lidt mere vand og lade det snurre lidt længere. Smag fyldet til med salt. Lad fyldet køle lidt af.

Læg en stibe fyld på en pandekage. Fold enderne ind over fyldet og derefter den ene side ind over enderne og rul den sammen. Læg de rullede pandekager med samlingen nedad i et ovnfast fast med bagepapir i. Drys med revet parmesanost og bag dem i den øverste halvdel af ovnen ved 225 grader i 10-15 minutter, til osten er smeltet og pandekagen er sprød.

Spis som de er eller med soyasauce eller engelsk sovs. Server med salat.


Pandekagedejen røres sammen.
De færdigbagte pandekager.
Det færdige fyld.
Pandekagerne rulles.
Pandekagerne er drysset med parmesanost og klar til ovnen.
De færdige pandekager.
Spisetid!

mandag den 20. februar 2012

Surdejsflutes

Jeg fik i eftermiddag afprøvet endnu en opskrift med min surdej til et flute, som jeg bagte som tilbehør til vores aftensmad i aften.
Det er et flute, der skal hæve meget længe, men det giver en superlækker smag med den lange hævetid og surdejen. Krummen var rigtig fin og luftig, og skorpen var dejligt sprød. Jeg nøjedes med at lave ét flute, da vi ikke spiser mere til vores aftensmad. Opskriften herunder er på 4 stk. og fra Meyers Bageri.


Surdejsflutes (4 stk.)

4,5 dl lunkent vand
2 dl surdej
20 g havsalt
10 g gær
900 g hvedemel (jeg brugte Økologisk Bornholmsk hvedemel med højt proteinindhold)

Rør gæren ud i vandet og rør surdejen i. Rør salt og mel i, og ælt dejen grundigt. Lad dejen forhæve tildækket i 2 timer.

Slå luften ud af dejen og form den til et langt, tyndt flute. Lad flutet hæve på en bageplade med bagepapir tildækket i 2-3 timer, til det mindst har dobbelt størrelse.

Sæt en bradepande i bunden af ovnen og tænd på 230 grader. Rids flutet forsigtigt, så det ikke bliver for dybt. Når ovnen er varm, sættes pladen med brødet ind midt i ovnen. Put et glas koldt vand i bradepladen og luk hurtigt, så dampen ikke slipper ud. Bag brødet i ca. 20 minutter. Afkøl på en rist.

Den forhævede dej formes til et tyndt flute.

Flutet efterhæver 2-3 timer og ridses forsigtigt.

Det færdigbagte flute.

Den fine krumme :)

Tøm køleskabet!

Sådan en dag har vi som sagt i dag, så jeg har været i gang med at improvisere lidt ud fra det, vi havde i skabe og køleskabet. Der var lidt rødløg, tomater og gulerødder tilbage fra i går, og jeg syntes, det var en udmærket ide at få indlemmet dem i det, vi skal spise i aften, så vi slipper for at smide noget ud :)

Det blev til en græsk inspireret pastasalat, som jeg har lavet til Christian. Til mig selv har jeg lavet en pastasalat bare med lidt forskelligt råt grønt og lidt feta blandet med en spsk olie fra de marinerede hvidløg, vi har stående, da min mave ikke tåler stærk eller krydret mad for tiden.
Jeg synes selv, den græske pastasalat blev ret god. Har smagt lidt på den, og jeg forventer, at den kommer til at smage af endnu mere, når den har trukket til i aften.

Jeg har i øvrigt også sat en dej over til surdejsflute, som vi skal spise som tilbehør til vores aftensmad i aften. Den står og hygger sig med at forhæve nu. Smider opskrift og billeder ind på det senere eller i morgen engang.


Græsk-inspireret pastasalat (1-2 personer alt efter appetit og hvad der ellers er af tilbehør)

125 g pastaskruer
Feta (salatost - det må jo ikke hedde feta mere)
1 tomat
½ rødløg
Tørret oregano

Marinade:
2 spsk smagsneutral olie (jeg brugte rapsolie)
1 spsk hvidvinseddike
Ca. 1 tsk dijonsennep eller efter smag
Ca. ½ fed presset hvidløg
Salt

Kog pastaen og lad den dryppe af. Rør imens marinaden. Rør olie med hvidvinseddike, og rør sennep i. Rør det pressede hvidløg i og smag til med salt. Ven marinaden sammen med den afkølede pasta.

Skær rødløget i strimler. Halver tomaten og fjern kernerne. Skær den i tern. Vend grøntsagerne og fetaen sammen med pastaen. Drys til slut med tørret oregano ovenpå.
Vil man have mere oreganosmag, kan man også tilsætte noget til marinaden, før den røres sammen med pastaen.

Jeg tilsatte også lidt af de gulerodsstave, vi havde fra i går. Men det var nu mest, fordi de var der. Ellers havde jeg ikke brugt dem i denne opskrift.


Den færdige pastasalat.


Steakwraps

Som lovet er jeg tilbage med en opskrift på de steakwraps, vi fik til aftensmad i går. Jeg synes, det var en succes. De smagte rigtig godt.
Da jeg fik ideen til dem, havde jeg svært ved at finde ud af, hvad der skulle i ud over bøfferne. Hvilke grøntsager og ikke mindst hvilken dressing. Men da vi havde fået tzaziki dagen i forvejen, tænkte jeg, at det måske nok passede meget godt i sådan nogle wraps med bøf, fordi bøffer og hvidløg er en rigtig godt kombination :)

Men der skulle jo også være noget andet. Det grønne indslag. Salat er givet, men endte med tynde gulerodsstave og grillet peberfrugt, da gulerødderne giver et sprødt indslag i wrappen og peberfrugten et sødligt, let bittert bidrag til den krydrede, lidt stærke smag fra bøf og tzaziki. Og det fungerede bare rigtig godt sammen! Jeg lavede i øvrigt også tynde skiver af rødløg og tomat (uden kernerne), som Christian puttede i sine wraps. Det smagte også godt, sagde ham.


Steakwraps (2 personer)

350 g steaks af en god, mør udskæring
1 pakke tortillas
4 mellemstore gulerødder
1 stor, rød peberfrugt
1 rødløg
2 tomater
1 icebergsalat
½ portion tzaziki
Salt og friskkværnet peber

Tilbehør:
Tortillachips med salt
Dyppelse (f.eks. guacamole og/eller salsa)

Tænd for ovnen på grill. Fjern kerner fra peberfrugten og del den i 2-3 stykker. Mas dem så flade som muligt. Det gør ikke noget, at de revner. Læg dem på en bageplade med bagepapir og grill dem i ovnen, til de er mere eller mindre sorte ovenpå og skindet bobler og bliver lidt rynket i det.
Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af med et viskestykke ovenpå.

Skræl gulerødderne og skær dem i ca. 5 cm lange stykker. Skær hvert stykke til tynde stave.

Pil løget og skær det i  tynde strimler. Del tomaterne og fjern kernerne fra dem. Skær i tynde strimler.

Vask salaten og skær den i strimler.

Steg bøfferne på en varm pande, til de er røde eller medium indeni. Krydr godt med salt og friskkværnet peber. Lad dem hvile i sølvpapir, mens du laver resten af maden færdig.

Pil skindet af peberfrugten med en kniv og skær den i strimler.

Varm en anden pande godt op. Stil samtidig tortillachipsene i ovnen. Varm hver tortillapandekage på panden i kort til, til de er varme, men ikke blevet sorte ;) de skal måske have 5 sekunder på hver side ved næsten maks varme. Læg dem i et stykke sølvpapir oven på hinanden og pak dem godt ind, så de holder sig varme.

Skær bøffen i tynde strimler. Krydr lidt med salt og peber. Læg dem i sølvpapir, så de holder sig lune.

Tzazikien havde vi på forhånd, men der ligger et link i opskriften (hvor den er nævnt ovenfor) til opskriften på tzaziki fra den anden dag.

Server! Spis wrapsene med de saltede tortillachips til. (Billederne herunder er af mine wraps uden rødløg og tomat).

Fyldet fordeles midt på tortillaen i en stribe. Først foldes
enden ind over fyldet og derefter siderne over hinanden.

Den færdige rulle.



Jeg synes, jeg føler mig ekstra flad og træt i dag. Vågnede op med den ondeste hovedpine, som et par panodil heldigvis har kunnet hjælpe på. Jeg har en del mærkelige drømme og mareridt for tiden, så det er nok derfor, jeg føler mig så drænet, når jeg vågner op. Sådan er det tit, når jeg har en presset periode. Det er lidt dumt for tiden pga. mine galdeproblemer, og jeg er, som jeg skrev i går, noget nervøs for at skulle ind på sygehuset på torsdag. Bange for, hvad de vil sige til mig derinde.

Jeg ved ikke lige, hvad dagen i dag byder på, ud over at vi skal ud og handle i aften. Det betyder også, at jeg skal have en færdig madplan klar i eftermiddag. Det er bestemt ikke nemt for tiden, da min mave er meget sart, og jeg har svært ved at finde ud af, hvad jeg kan tåle at spise.

Fordi det er starten på en uge, og vi ikke lige har overskydende mad fra i går eller har planlagt, hvad vi skulle spise i dag, betyder det også, at jeg skal improvisere et eller andet til aftensmad. Det er ikke helt nemt. Har taget en kyllingefilet op til mig selv (vi havde kun én i fryseren) og en håndfuld af mine frikadeller til Christian. Tilbehøret må så vise sig. Tænker, at det måske kunne være en salat iblandet lidt pasta og et eller andet kartoffelhalløj ved siden af, men det må tiden vise.
Jeg synes, at overskuddet er forsvindende lille i dag, men vi skal jo have et eller andet at spise.

Nu vil jeg i hvert fald i gang med den her dag. Solen skinner og lyser stuen op, og Mille kan selv finde ud af at gå ud af kattelemmen (det kan hun kun, når solen skinner. Hvis det er gråvejr, mjauwer hun, til vi holder kattelemmen åben for hende, så hun kan gå ud. Skøre kræ! ;)). Nu vil jeg have lidt at spise, og så vil jeg nok kigge på den salat bagefter. :)